Ganache kann verschieden hergestellt, wie auch geschmacklich verändert werden. Als Frosting von Cupcakes, befüllen von Torten und Pralinen, zum Einstreichen eines Tortenuntergrundes. Grundsätzlich besteht eine Ganache aus zwei Zutaten wie Schokolade und Rahm. Je nach Schokoladensorte und Verwendungszweck ändert sich das Verhältnis der beiden Komponenten. Ganache zum befüllen ist etwas weicher und Ganache zum bestreichen Beispiel als Tortenuntergrund für Fondant etwas fester. Dabei kann man sehr kreativ werden und eigene Kreationen machen.

Auch kannst du den Rahm durch ein Fruchtpuree ersetzen und ganz verschieden durch diverse Zutaten ergänzen,

z.b. Nüsse, Samen, Guetzli, Frischkäse, Nugat, Karamell, Marzipan und Aromen!

Ganache

Temperiere die Kuvertüre auf dem Wasserbad und giesse den Zimmerwarmen, pasteurisierten Rahm, langsam unter die Kuvertüre.

Oder

Koche den Rahm in einer Pfanne auf, zieh dann die Pfanne von der Herdplatte weg und giesse den Rahm über die Kuvertüre.

Lasse die Ganache abkühlen bis sie streichfähig ist.

Umrechnen

Ich gehe immer von einer Torte mit 4 Böden der dicke von je 1.5 cm, 3 Füllungen von je 1 cm und einen Durchmesser von 20 cm und 5 cm Höhe aus.

Befüllen einer Torte

Wenn du also eine Torte hast, die 20 cm im Durchmesser und 10 cm Höhe hat, dann rechnest du das jeweilige Grundrezept mal zwei, damit du die Höhe von 10 cm hast. Multiplizierst deinen Faktor dazu, den du ausgerechnet hast, bei deiner Planung der Torte. Damit du auf deine gewünschte Mengenangabe deiner Tortengrösse kommst!

(Siehe Videoanleitung Teil 1 oben ab der Minute 46 : 34)

oder

diese Umrechnungs - Tabelle hilft dir weiter.

Menge zum Einstreichen einer Torte

Da machst du es genau gleich wie oben beschrieben, Grundrezept mal zwei und multipliziere deinen gerechneten Faktor dazu.

Menge einer Abgrenzeng von Tortenfüllungen die nicht Fondant tauglich sind

Da machst du es genau gleich wie oben beschrieben, Grundrezept, hier nur einmal und multiplizierst deinen gerechneten Faktor dazu.