Mit dieser klassischen Torte, die einen Hauch Weihnachten mit sich bringt, zeige ich Euch drei verschiedene Karamellarten.

Wünsche ich Euch ein wunderschönes neues Jahr 2023 mit viel Freude,

Zufriedenheit und vor allem ganz viel Gesundheit.

Dattel - Ingwerkuchen (20 cm)

5 Eier

125 g Weisser Zucker

125 g Brauner Zucker

1/2 TL Salz (2.5 g)

1.5 TL Zimt

3 TL Ingwer

1/2 TL Muskat

450 g Entsteinte Datteln

450 g Heisses Wasser

300 g Sonnenblumenöl

430 g Mehl

5 g Natriumhydrogencarbonat (Natron)

5 g Weinstein (Säure)

Knackiges Nuss - Salz Karamell (für Deko)

260 g Weissen Zucker

60 g Wasser

20 g Butter

1/2 TL Salz

1 TL Vanilleextrakt

200 g Gehackte Nüsse

8 Ganze Datteln

Toffee - Salz Karamell (zum befüllen)

320 g Vollrohrzucker

320 g Butter

400 g Rahm

1/2 TL Salz

Flüssige - Salz Karamell (für Drip und Buttercreme)

450 g Weissen Zucker

200 g Wasser

400 g Rahm

1 TL Salz

1 TL Vanilleextrakt

Französische Salz Karamell - Buttercreme

12 g Eier

420 g Zucker

Prise Salz

400 g Flüssige - Salz Karamell

Dekoration / crunch

8 Ganze Datteln

200 g Nüsse

Dieses Rezept ist für 33 Tortenportionen gerechnet. Die gesamthöhe der Torte ist ca. 15 cm, Durchmesser ca. 20 cm.

Wenn du also eine andere Tortengrösse hast, dann rechnest du dieses Rezept mal deinen Umrechnungs Faktor, den du zu deiner Torte ausgerechnet hast.

Die genannten Mengen beziehen sich auf eine

runde Backform mit 20 cm Durchmesser.

Dattel- Ingwerkuchen

Lege die entsteinten Datteln in heisses Wasser für 10 Minuten, oder über Nacht ein. Anschliessend werden sie klein gemixt. Verrühre kurz Eier, Zucker mit Salz und den Gewürzen, mit einem Schwingbesen zusammen. (Wenn die Eiermasse nur kurz, statt lange cremig geschlagen wird, geht er dadurch weniger auf, wird aber saftiger). Rühre die gemixten Datteln mit dem Öl kurz ein. Die Trockenen Zutaten wie Mehl und Backpulver hebst du nur kurz, bis sie miteinander verbunden sind unter die Masse. Fülle nun den Teig in Zwei vorbereitete Backringe, der Grösse 20 cm im Durchmesser.

Gebacken wird im Ofen bei

150 °C Heissluft

oder

170 °C U/O

für ca. 45 min. - 50 min.

Die Kuchen ergeben in zwei Formen gebacken, zusammen 4 - 6 Böden, die bei mir geschnitten eine Dicke von 1.5 cm haben.

Nuss - Salz Karamell (für Deko)

Koche den Zucker zusammen mit dem Wasser (nasses Karamell) direkt in der Pfanne auf, wichtig ist das Zucker mit Wasser nicht gerührt werden darf, da sonst der Zucker kristallisieren kann. Koche nun den Zuckersirup so lange bei mittlerer Hitze auf, bis sich eine schöne Bernsteinfarbenes braun ergibt oder mit einem Thermometer zwischen 170°C bis 190°C. Nimm nun die Pfanne vom Herd weg, tunke vorsichtig die aufgespiessten Datteln hinein und lasse sie auf der Silikonmatte oder Backpapier aushärten. Rühre vorsichtig Butter, Salz und Vanilleextrakt ein. Bitte pass auf, dass du die Flüssigkeiten langsam dazu gibst, da es erstens sehr heiss ist und zweitens verklumpen kann. Anschliessend gibst du eine Hälfte deiner gerösteten Nüsse (170°C 20 Minuten) dazu und verstreichst die ganze Masse ebenfalls dünn auf die Silikonmatte aus.

Toffee - Salz Karamell (zum befüllen)

Grundsätzlich besteht ein Toffee - Karamell aus Vollrohrzucker und wird mit Butter zusammen

bei niedriger Stufe auf eine Temperatur von ca. 130°C - 150°C je nach Wunsch eine "Soft Crack" oder "Hard Crack" Stufe erhitzt. Wie beim weissen Zuckerkaramell zerfallen die braunen Zucker Moleküle und karamellisieren und mit zusätzlichen Zutaten verfeinern. Der Melasse Anteil führt zu einem reichen, tiefen Geschmack.

Ich habe weissen Zucker genommen da ich gerade keinen Vollrohzucker Zuhause hatte, und diesen wie oben beschrieben zuerst karamellisiert, ohne Wasser, (trockenes Karamell) gemacht, dann mit Butter, Rahm und Salz verfeinert.

Flüssige - Salz Karamell (für Drip und Buttercreme)

Zum Aromatisieren der Buttercreme und am Schluss den Drip zu machen zeige ich Euch noch eine eher flüssigere Variante von Karamell. Dieses Karamell habe ich wieder mit Wasser (nasses Karamell) gemacht, die Konsistenz und die Zutaten verändern sich. Auch da könnt ihr wie oben beschrieben nachlesen oder mein Video anschauen.

Salz Karamell Buttercreme

Verrühre Eier, Zucker und Salz in einer Metallschüssel, damit die Wärme gut verteilt wird, auf einem Wasserbad das leicht köchelt unter ständigem Rühren erhitzt wird, bis ca. 70°C für 10 Minuten, so werden die meisten Bakterien abgetötet. Anschliessend kühlst du die Masse wieder unter ständigem Rühren auf ca. 20 °C - 25 °C runter. Alternativ auf einem kalten Wasserbad, da sparst du ein wenig Zeit. Dann schlägst du die Zimmerwarme Butter weisscremig, somit verliert sie ein wenig den Butter Geschmack, den Gelbton und wird dadurch luftig. Die heruntergekühlte Eiermasse, rührst du unter die aufgeschlagene Butter. Zum Schluss gibst du noch das flüssige Karamell dazu und stellst sie zur Seite.

Torten füllen

Auf ein passendes Cakeboard klebst du ein wenig Buttercreme und stapelst nacheinander den Dattel - Ingwerkuchen in der dicke von 1.5 cm und mit der Creme in der dicke von 1 cm aufeinander. In die Mitte der Buttercreme, befüllst du jeweils einen Kreis mit dem Toffee - Karamell und stellst in anschliessend kühl.

Torte Einstreichen

Zuerst streichst du eine dünne Schicht Buttercreme um die Torte, damit die Brösmeli gebunden werden. Kühlst kurz die Torte im Kühlschrank und streichst die zweite restliche Buttercreme noch auf die Torte. Anschliessen kannst du gleich einen Rand zuunterst an der Torte mit restlichen gerösteten Nüssen dekorieren und wieder in den Kühlschrank stellen.

Torte dekorieren fertig stellen

Am Schluss dekorierst du die Torte noch mit einem Drip den du mit restlichem flüssigem Salz Karamell machen kannst und mit restlicher Buttercreme die Spritzverzierung. Die knackigen hart gewordenen Datteln und dem Nuss - Salz Karamell dekorierst du ganz nach Belieben aus. Im Video kannst du den ganzen Ablauf sehen wie ich die Torte gemacht habe.