Mürbe heisst, dass der Teig weich und zart ist. Wie ein Spitzbube der im Mund fast von alleine verläuft. Da der Teig einen hohen Fettanteil hat. Der Mürbeteig ist eher fest und nicht so elastisch, man knetet ihn nur kurz zusammen, so das Gluten sich kaum verbinden kann. Der Mürbeteig besteht im Grundsatz aus drei Zutaten. Zucker, Fett und Mehl. Nach dem 1-2-3 Prinzip. Je mehr Butter umso mürber und umso mehr Zucker umso stabiler wird der Teig.

Der Mythos mit den Zutaten beschreibe ich Euch im Video.

Ein Teig, der vielseitig anwendbar ist. Für herzhafte wie auch süsse Rezepte wie Guetzli, Wähen, Pasteten, Kuchen, usw. Hier mein Mürbeteigrezept in dunkler und heller Version. Die angegebene Zutatenmenge richtet sich für einen Kuchen der im Durchmesser 20 cm beträgt.

Wenn der Durchmesser des Kuchens geändert wird, verändert sich die Backdauer.

Mürbeteig

Verknete kurz mit einer Maschine oder von Hand alle Zutaten miteinander zu einem festen Teig.

Dann drückst du den Teig etwas flach, kühlst ihn für eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank, damit er sich entspannen und wieder kalt werden kann.

Gebacken wird im Ofen je nach Rezept....

Die Flüssigen Zutaten wie das Ei, oder Wasseressig gemisch, sind für eine gute Bindung der Zutaten. Den Essiggeschmack verflüchtigt sich beim Backen. Das Ei gibt eine schöne Backfarbe. Den Geschmack kannst du beliebig verfeinern in dem du Vanille, Zitrone, Nüsse, Fruchtsäfte, Kaffee, Schnaps usw. zugibst.

Umrechnen

Diese Rezept ist für einen Kuchen der im Durchmesser 20 cm hat gerechnet.

Wenn du also eine andere Tortengrösse hast, dann rechnest du dieses Rezept mal deinen Faktor, den du ausgerechnet hast, bei deiner Planung deines Kuchens. (Siehe Videoanleitung oben ab der Minute 46 :34)

oder diese Umrechnungs - Tabelle hilft dir dabei weiter.