Eine Herbstliche Torte soll es sein. Den Tortentrend von 2020 (Jelly Island cake) mit der jetzigen Herbstzeit zu kombinieren, fand ich super. Ich stellte mir einen Wasserfall mit Herbstlicher Umgebung vor. Die Ursprüngliche Idee war mit einem stolzen Hirsch und einem chillenden Jäger. Aus dem Jäger wurde ein Fräulein das die Atmosphäre geniesst und der Hirsch löste sich plötzlich in Luft auf. Dazu kommt ein spontaner Einbau eines Lichteffekts der während des machens der Torte hinein floss.

Kürbiskuchen (25 cm)

8 Eier

200 g Weisser Zucker

200 g Brauner Zucker

1 TL Salz (5 g)

4 TL Zimt

1 TL Ingwer

1 TL Muskat

480 g Sonnenblumenöl

980 g Kürbispuree

(siehe Video Kürbiskuchen)

600 g Mehl

8 g Natriumhydrogencarbonat (Natron)

8 g Weinstein (Säure)

Schokoladenkuchen (20 cm)

5 Eier

250 g Zucker

1/2 TL Salz (2.5 g)

250 g Wasser

250 g Sonnenblumenöl

300 g Mehl

150 g Kakaopulver

5 g Natriumhydrogencarbonat (Natron)

5 g Weinstein (Säure)

Zimt - Frischkäsecreme

175 g Puderzucker

625 g Butter

4 TL Zimt

1000 g Philadelphia

Schokoladencreme (Ganache zum befüllen)

400 g Rahm

700 g Gold Quintin Kuvertüre (Karamell)

Schokoladencreme (Ganache zum bestreichen)

300 g Rahm

600 g Edelbitter Kuvertüre

Jelly Masse (Gelatine)

120 g Gelatinepulver (48 Blatt)

1 LT Wasser

Blaue Lebensmittelfarbe

45 g Sirup

Schokoladencreme (Ganache zum bestreichen am Schluss)

200 g Rahm

400 g Edelbitter Kuvertüre

Dekoration / Überzug

100 g Weisse Kuvertüre

100 g Dunkle Kuvertüre

150 g Gelbe Blütenpaste

200 g Braune Blütenpaste

60 g Brauner Fondant

180 g Weisser Fondant

50 g Gelber Fondant

10 g Pinker Fondant

50 g Schwarzer Fondant

100 g Butter Guetzli

CMC Pulver

350 g Royal Icing

400 g Haferflocken

200 g Isomalt

Schwarze Lebensmittelfarbe

Rote Lebensmittelfarbe

Orange Lebensmittelfarbe

Gelbe Lebensmittelfarbe

Grüne Lebensmittelfarbe

Braune Lebensmittelfarbe

Blaue Lebensmittelfarbe

Dieses Rezept ist für ca. 50 Tortenportionen gerechnet. Die gesamthöhe der Torte mit Unterbau ist ca. 47 cm, Durchmesser ca. 40 cm.

Wenn du also eine andere Tortengrösse hast, dann rechnest du dieses Rezept mal deinen Umrechnungs Faktor, den du zu deiner Torte ausgerechnet hast.

Die genannten Mengen beziehen sich auf eine grössere

runde Backform mit 25 cm Durchmesser und

eine kleinere Backform mit 20 cm Durchmesser.

Dekoration Details vorbereiten

Modelliere am Anfang das Fräulein mit Hilfe der Vorlage, forme Beine, Arme, Hände, Kopf und den Körper und ziehst Ihr ein Röcklein an. Die Arme klebst du anschliessend fest. Die Haare mit kleinen dünnen spiralförmgen Strängen befestigen, das Gesicht mit Lebensmittelfarbe bemalen, einen Schal herum wickeln und zur Seite stellen.

Den Hauptstrunk des Baumes formst du mit brauner Blütenpaste, zusätzliche Äste kommen noch dazu, diese trocknest du mit den Steinen, die du aus Weissen und Schwarzen Fondant gemischt mit CMC Pulver geformt hast, auf einem Karton aus. Alle weiteren Deko Elemente und Details, kannst du auf dem Video nachschauen.

Kürbiskuchen

Verrühre kurz Eier, Zucker mit Salz und den Gewürzen, mit einem Schwingbesen zusammen. (Wenn die Eiermasse nur kurz, statt lange cremig geschlagen wird, geht er dadurch weniger auf, wird aber saftiger). Rühre das Kürbis Püree mit dem Öl kurz ein. Die Trockenen Zutaten wie Mehl und Backpulver hebst du nur kurz, bis sie miteinander verbunden sind unter die Masse. Fülle nun den Teig in Zwei vorbereitete Backringe, der Grösse 25 cm im Durchmesser.

Gebacken wird im Ofen bei

150 °C Umluft

oder

170 °C U/O

für ca. 60 min. - 65 min.

Die Kuchen ergeben in zwei Formen gebacken, zusammen 4 - 6 Böden, die bei mir geschnitten eine Dicke von 1.5 cm haben.

Schokoladenkuchen

Verrühre kurz Eier, Zucker mit Salz, mit einem Schwingbesen zusammen. (Wenn die Eiermasse nur kurz, statt lange cremig geschlagen wird, geht er dadurch weniger auf, wird aber saftiger). Rühre das Wasser mit dem Öl kurz ein. Die Trockenen Zutaten wie Mehl, Kakaopulver und Backpulver hebst du nur kurz, bis sie miteinander verbunden sind unter die Masse. Fülle nun den Teig in Zwei vorbereitete Backringe, der Grösse 20 cm im Durchmesser.

Gebacken wird im Ofen bei

150 °C Umluft

oder

170 °C U/O

für ca. 35 min. - 40 min.

Die Kuchen ergeben in zwei Formen gebacken, zusammen 4 - 6 Böden, die bei mir geschnitten eine Dicke von 1.5 cm haben.

Schokoladencreme (Ganache zum Befüllen)

Koche den Rahm direkt in der Pfanne auf, nimm die Pfanne dann zur Seite, damit der Rahm sich ein wenig setzen kann und rührst die Kuvertüre hinein. Lasse die Ganache abkühlen bis sie streichfähig ist.

Zimt - Frischkäsecreme

Verrühre die Zimmerwarme Butter weisscremig, somit verliert sie ein wenig den Buttergeschmack und wird luftig. Dann gibst du den gesiebten Puderzucker mit dem Zimt unter die aufgeschlagene Butter und rührst weiter. Anschliessend rührst du nur kurz den Philadelphia unter die Masse ein. Dies ist ganz wichtig, denn wenn man den Frischkäse zu lange rührt, wird er flüssig und gerinnt! Aromatisieren kannst du sie ganz nach deinem Geschmack, mit Schnaps, Vanilleextrakt, Fruchtsäfte etc. (Am besten bevor du den Frischkäse zugibst)

Nun befüllst du den Kürbiskuchen mit deiner Frischkäsecreme Schichtweise und kühlst die Torte.

Torten füllen

Auf ein passendes Cakeboard klebst du ein wenig Frischkäsercreme und stapelst nacheinander den Kürbiskuchen in der dicke von 1.5 cm und mit Creme in der dicke von 1 cm aufeinander und stellst in anschliessend kühl.

Wenn die Ganache die richtige Konsistenz hat, kannst du auch diesen Kuchen wie oben beschrieben befüllen, stapeln und kühlen. (Diesen Kuchen klebst du nicht an ein Cakeboard fest, da du ihn wieder wegnehmen musst)

Torte zuschneiden / Formen

Nach dem kühlen, stapelst du die zwei Torten aufeinander, indem du den untersten grösseren Kürbiskuchen hast und den kleineren Schokoladen Kuchen in der Mitte halbierst, bündig auf den Kürbiskuchen aufeinander darauf klebst. Zwischen dem Kürbis Kuchen und dem Schokoladenkuchen legst du noch ein zurechtgeschnittenes Cakeboard in Form einer Leichtschaumplatte die du mit passenden Holzstäben unterstellst. Von oben durch alle drei Kuchen steckst du einen langen Holzspiess der sorgt für ein bisschen Stabilität.

Die gekühlte Torte, kannst du nun zurecht schneiden ganz nach deiner Vorstellung.

Die abgeschnittenen Kuchenteile, verknetest du in einer Schüssel und klebst sie mit etwas geschmolzener Schokolade an die Torte fest, so gibst du ihr die gewünschte Form. Dann wieder kühlen.

Schokoladencreme (Ganache zum Bestreichen)

Torte Einstreichen

Zuerst streichst du eine dünne Schicht Ganache um die Torte, damit die Brösmeli gebunden werden. Kühlst kurz die Torte im Kühlschrank und streichst die zweite restliche Ganache noch auf die Torte.

Wichtig ist hier, dass du die Torte so abdichtest, dass am Schluss keine Gelatine in die Torte fliessen kann. Danch kühlst du die Torte wieder.

Torte dekorieren

Nun bepinselst du die Torte mit weisser Kuvertüre, anschliessend mit grauer Kuvertüre die mit Schwarzer Lebensmittelfarbe gefärbt ist. So bekommt die Torte eine Stein Optik. Nach dem kühlen kommt die Moosoptik dazu, indem du mit dunkler Kuvertüre punktuell grün gefärbte zermahlene Butterkekse anklebst.

Den Baum mit deren Blättern befestigst du und die Wurzeln ziehst du noch nach. Das Fräulein setzst du auch noch an die richtige Stelle, sowie die Steine. Ein Highlight ist es am Boden des Wasserfalls noch eine kleine Wasserfeste Lampe zu montieren. Die Torte wird nun nochmals richtig gekühlt.

Schokoladencreme (Ganache zum Bestreichen)

Koche den Rahm direkt in der Pfanne auf, nimm die Pfanne dann zur Seite, damit der Rahm sich ein wenig setzen kann und rührst die

Kuvertüre hinein. Lasse die Ganache abkühlen bis sie streichfähig ist.

Diese Ganache dient zur Abgrenzung der Jelly Masse, damit die Folie rund um der Torte gut daran haftet, mit einem Tortenring gestützt gut gekühlt werden kann, bevor die Jelly Masse hinein kommt.

Torte mit Gelatine füllen

Für die Gelatine benötigst du 1 LT Wasser das aufgekocht wird, mit Sirup und blauer Lebensmittelfarbe gefärbt. Wenn du nun die Gelatine in das Wasser rührst, darf es nicht mehr kochen, das ist wichtig, da sonst die Bindung nicht funktioniert und die Gelatine nicht bindet. Die fertige Masse soweit abkühlen, bis sie anfängt dicker zu werden, denn dann kannst du das Jelly in die Torte Löffelweise einfüllen. Danach wieder gut kühlen bis alles fest ist.

Torte fertig stellen

Nun steckst du die ganze Torte aufeinander und dekorierst sie fertig aus.

Im Video kannst du den ganzen Ablauf sehen wie ich sie gemacht habe.