Royal Icing und auf Deutsch Eiweiss - Spritzglasur. Ist kaum weg zu denken in der Tortenwelt. Grob kann man sie in drei Konsistenzen einstufen. Eine etwas steifere Konsistenz, wie Blumen die aus der Spritztülle gespritzt werden, eine mittlere Konsistenz, zum Torten zusammenkleben, Zuckerdekorationen aufzukleben, Verzierungen aussen an Torten, Lebkuchen damit verzieren u s. w. und eine eher flüssigere Konsistenz, mit der man Guetzli verzieren, dekorieren kann. Je nach dem braucht es etwas mehr oder weniger.

1:3 (1 Teil Eiweiss : 3 Teile Puderzucker) Flüssigeres Royal Icing

1:5 (1 Teil Eiweiss : 5 Teile Puderzucker) Mittleres Royal Icing

1:7 (1 Teil Eiweiss : 7 Teile Puderzucker) Steifes Royal Icing

Grundrezept 1 : 7

1 frisches Eiweiss ca. 35 g

245 g Puderzucker

1 TL Zitronensaft oder Essig optional (5 ml)

ev. Lebensmittelpastenfarbe optional

Mit frischem Eiweiss

In einer Fettfreien Schüssel die zusätzlich mit Essig ausgereiben und mit einem Rühraufsatz oder Knethaken (Handrührgerät) ausgestattet ist, wird das Eiweiss mit Zitronensaft etwas schaumig geschlagen. Der Zitronensaft bewirkt, damit das Royal Icing weniger schnell auskristallisiert. Ungefähr 8 min. schlagen, bis zur gewünschten Konsistenz.

Pasteurisiertes Eiweisspulver

Nach Angabe pasteurisiertes Eiweisspulver mit Puderzucker und Flüssigkeitszugebe mischen! Kann je nach Hersteller unterschiedlich sein!

Vorgemischtes Royal Icing

Nach Packungsangabe die Flüssigkeit zugeben! Kann je nach Hersteller unterschiedlich sein!