Herzhafter Mürbeteig

225 g Mehl

150 g Butter

1/2 TL Salz

1 EL Essig

5 EL Wasser

Kürbisfüllung

350 g Kürbis Puree

65 g Weissen Zucker

45 g Brauner Zucker

1/4 TL Salz (1.25 g)

1 TL Zimt

1/2 TL Ingwer

1/2 TL Muskatnuss

3 Eier

1 TL Vanilleextrakt

120 g Rahm

Topping

150 g Philadelphia

150 g Rahm

1 EL Puderzucker

4.5 g Rahmhalter (optional)

(1:1 Gemisch aus Stärke und Puderzucker)

Deko

Gebackene Mürbeteigblätter (Resteverwertung)

Geröstete Kürbiskerne (Resteverwertung)

Gehackte Kürbiskerne grün

Umrechnen

Dieses Rezept ist für einen Kuchen der einen Durchmesser von 20 cm hat gerechnet.

Wenn du also eine andere Kuchengrösse hast, dann rechnest du dieses Rezept mal deinen Umrechnungs Faktor, den du zu deinem Kuchen ausgerechnet hast.

Wenn der Durchmesser des Kuchens geändert wird, verändert sich auch die Backdauer.

Mürbeteig

Verknete kurz mit einer Maschine oder von Hand alle Zutaten miteinander zu einem festen Teig.

Die Flüssigen Zutaten wie das Ei, oder Wasseressig Gemisch, sind für eine gute Bindung der Zutaten. Den Essiggeschmack verflüchtigt sich beim Backen. Das Ei gibt eine schöne Backfarbe. Den Geschmack kannst du beliebig verfeinern in dem du Vanille, Zitrone, Nüsse, Fruchtsäfte, Kaffee, Schnaps usw. zugibst.

Drückst den Teig etwas flach, kühlst ihn für eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank, damit er sich entspannen und wieder kalt werden kann.

Rollst ihn etwa auf 5mm dicke aus und legst deine Backform verdreht auf den Teig, schneidest einen Kreis herum der ca. 3 cm grösser ist als deine Backform. Danach legst du den Teig in die Form und drückst in an, mit deinen Fingern machst du noch eine Verzierung mit Wellen hinein. Mit dem restlichen Teig kannst du Herbstliche Blätter Formen oder sonstig verwenden und gleich mit backen.

Der Kuchen wird nun blind vorgebacken, das heisst, wenn der Teig ohne Füllung oder Belag vorgebacken wird. Blindbacken verhindert, dass der Teig durchweicht.

Gebacken wird im vorgeheizten Ofen für 15 min. bei 190 °C Heissluft oder 210 °C U/O

Danach entfernst du das Reis deiner Blindbackung, bestreichst mit einem Pinsel und Ei den Kuchenboden und steckst den Kuchen nochmals für ca. 5 min. in den Ofen zurück. Dadurch wird der Boden von der Füllung ein wenig geschützt und wird nicht so matschig. Dein vorgebackener Kuchen kühlst du nun vollständig ab.

Kürbisfüllung

In einer Schüssel mit dem Schwingbesen das Kürbis Püree, (die Anleitung für ein selbstgemachtes Püree zeig ich dir im Video) Zucker, Gewürze, Salz und Vanilleextrakt grob mischen, die Eier dazu, und zum Schluss den Rahm unterrühren. Den Vorgebackener Mürbeteig mit der Kürbisfüllung füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170C° Umluft oder 190 C° U/O für ca. 40 min. backen.

Wenn der Kuchen fertig ist, sollte die Füllung aussen fest und in der Mitte noch ein bisschen wacklig sein.

Topping / Deko

Den Frischkäse kurz aufschlagen, den flüssigen Rahm untermischen und mit Puderzucker und der Stärke optional mischen. anschliessend mit den restlich gebackenen Mürbeteigblätter und Kürbiskernen dekorieren.